[試吃報告]RITA墨西哥麵包 2012/8/16
RITA師傅今日推出墨西哥麵包，估計數量尚不足咱母女分食即已告罄，以致肉條無緣相見～特拍相片兩枚-俯視與剖面嚮慰予她....
心得：墨西哥麵包和波羅麵包是不是只差在面醬塗布的方式咧？我跟甜麵包不熟，所以請稍稍參考即可喔！就外觀而言，第一和第二天都是飽滿一如預期MOON BREAD該有的體態；再者內部方面～
- 第一天的麵包組織鬆軟可口，所以吃起來絲毫沒有負擔（撇開面皮的高熱量心因），而我沒發現寶蛋說的甜度分佈不均。
- 第二天的麵包組織靠中心部分偏乾，也許是位於麵包體最高部位所致，但整個麵包相較出爐日稍顯的紮實、厚重 ，單單靠面皮的甜度會讓中心部位的麵包口感單調。
- 建議是不是降低這個配方的筋度？或是冷藏中種法啥米ㄉ來改善組織的保濕性。又或者維持該配方，讓中心部位添入葡萄乾、奶酥稍含水分的餡料？不過熱量和成本又會因此升高，哈哈！
↓【整日不事生產的寶蛋小姐】
心得：阿姨～我可以下課直接走去妳家吃麵包。我在車裡就嗑掉一個加一口，我媽媽搶走我吃掉一口的麵包。今天麵包裡面有些不均勻，有的地方甜，有的地方不甜。
5個一天就吃完？！
回覆刪除我覺得要烤過那個皮的酥感才會出來捏，而且那個胚芽好像第二天味道才會出來，我忘了是不是這樣，以前做過現在忘了。甜份不均有可能是皮的部份用手沒「剌」勻？不然就是攪拌機操壞了吧？？
我今天特地去買了些統一特高筋的粉來試試，非常幸運的，這批又是「新粉」！最近我的手氣也太好了吧？！
再等一個月看粉會不會安份點？不然我都開始懷疑秤是不是壞了？
寶蛋小姐：歡迎來哦~~^^
重烤過對外觀是有風險的～而且不符合寶蛋在夏天對溫度的期待。甜度方面，我跟她確認過是麵包裡面，不是外皮的問題，所以算是攪拌機沒有喇勻ㄅ！她的確偶爾會發現一些我沒注意的細節、讓我驚訝，機車的A型天蠍女。
刪除新粉吸水性非常差，所以麵包肯定不會好到哪的，要等一段時間才行。。。。。
回覆刪除大家可能還不習慣吃前烤一下，因為麵包沒加改良劑那些，通常放室溫大概第4天就會發霉了。所以為什麼現在麵包店都會強調用冷凍方式保存，因為冷凍比較能保有原特性、冷藏反而更快失水。
還是感恩把它吃了！環保功德一件！
(可以輕鬆一點哦，想寫就寫，沒什麼好寫也無妨。不需要交作業啦)
寫寫交流也可以同時釐清一些舊有問題和新的發想。我找了一下麵衣的配方原來是有放白油，所以烤了並不會全部油勒勒，還會更酥脆是吧？！一直想著在加熱會搞壞外貌，原來是我多慮了！
刪除你不知道我是扯屁王嗎？寫作文比吃飯還簡單，呵呵！
刪除我的配方沒白油哦，我還是用奶油。要酥脆的話，用豬油、白油、酥油、無水奶油都會更酥吧？？但除了無水奶油外，其它我都不想放耶，所以只能靠再烤過，就有那效果了唄？！
回覆刪除至於交流嘛。。。。。我的知識還差的遠，怕會誤導了。就像上了很多老師的課，每位老師的堅持點都不同，觀念也不同，手法也不同。。。。最後，就是挑自個喜歡的學了。所以，沒什麼定論