冷藏中種羅蘭土司（鮮葡萄酵母）

中種麵糰：
統一高筋麵粉：１４０
鮮葡萄酵頭１１０ｇ
鮮奶７５ｇ
細砂糖５ｇ
作法：
中種麵糰以麵包機攪打成糰（１０分），置麵包機內發酵６０分後，裝入袋中壓扁封口，冷藏。 4/10 PM11:00

主麵糰：
高筋麵粉８５ｇ
全蛋液４５～５０ｇ
細砂糖４０ｇ
鹽３ｇ
無鹽奶油２５ｇ
作法：

1. 取出中種，置室溫約一個半小時（恢復室溫）撕成小塊，與主麵糰材料（奶油除外）放入攪拌盆中攪打成糰，再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。
2.  延續發酵４０～６０分後，分３等份，滾圓鬆弛１５分，桿捲時鋪上葡萄乾共桿捲２次後置於羅蘭土司模中，最後發酵至９分滿
3. 預熱好的２１０度烘烤約３５分即可。