奶茶小西餅

餅乾分成餅乾（ Biscuits ）和小西餅（ Cookies ）兩種。餅乾主要以麵粉加水製成，又分成鹹餅乾（ Cracker ）和甜餅乾（ Biscuit ）兩大類。小西餅則像蛋糕一樣分成麵糊和乳沬兩類，前者以奶油糖為主，後者以蛋糖為主。本配方比例及製作方法應歸類為酥硬小西餅。

• 材料：紅茶包一包、低筋麵粉120g(或 中筋麵粉100g+玉米粉20g）、砂糖35g、奶油70g、鹽1/4小匙、發粉（泡打粉）1/4小匙、牛奶一大匙

 

• COOKING FOLLOW ME：

1. 茶葉以牛奶浸泡半小時
2. 無鹽奶油融化後，加入砂糖、鹽攪拌均勻 ，倒入步驟1，繼續攪拌均勻。
3. 麵粉和發粉過篩，倒入步驟2，繼續攪拌均勻。
4. 麵糰包裹後放入冷藏半小時。
5. 取適量麵糰揉成圓球、押平。
6. 160℃烘烤25分鐘，餘溫悶約10分鐘，視其上色程度增減時間。

• COOKING TIP：

1. 小西餅確保已經完全冷卻才進行包裝。如省略此步驟餅乾內部的水份會移至表面，導致小西餅 軟化且容易發黴。
2. 小西餅 經烘培後呈黯淡土黃色，皆因烘培時溫度太低。正確的顏色應為亮麗的金黃色。小西餅成品若要呈金黃色色澤，配方中可加奶粉。奶粉內因含乳糖受熱後用呈色作用。
3. 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多加細砂糖。糖會增加小西餅的擴展能力，因此有些小西餅如欲避免成品變形，則減糖用量或改用糖粉。反之，高筋麵粉可降低擴展能力。
4. 小西餅烘培溫度原則為高溫短時間。
5. 硬質小西餅或餅乾成形時為求圖案清晰，配方中可加玉米澱粉。玉米澱粉具可塑性，且麵粉內無筋性。
6. 切割冷藏小西餅時，容易裂碎是因為冷藏時間太久，麵團太硬。麵團經冷凍會有冰晶形成，造成面皮接連形弱，一旦切割會造成碎裂，需等回溫才可切割。
7. 麵粉。
8. 欲增加小西餅酥鬆性質，可在配方裡酌量增加油脂。
9. 小西餅如經低溫長時間烘烤，成品較為耐放可口感就偏脆硬。